Açougue – Um dos principais vilões de perdas no Varejo Supermercadista
outubro 8, 2010 10 CommentsAs perdas no Setor de Açougue chegam à representar até 40% da totalidade das perdas de uma loja, isso se o setor não estiver operando corretamente com as devidas apurações de rendimento. A representatividade do Setor no Mercado:
- Representa de 9% a 15% do faturamento da loja
- Margem em média de 15% a 30%
- Perda média entre 3,0% a 8,0% (Já identificamos perdas de até 15%)
Como qualquer setor da cadeia de Perecíveis, necessita de uma atenção especial, de ações voltadas para a qualidade, melhorias contínuas na apresentação do setor, na higienização e na redução das perdas, etc.
Citamos alguns pontos fracos e de vulnerabilidade do Setor:
- Falta de apurações corretas de Rendimento;
- Desvios de mercadorias no Recebimento;
- Qualidade dos produtos;
- Refrigeração Inadequada;
- Erros de Codificação;
- Ausência de Movimentação Interna automatizada;
- Manipulação inadequada, contaminação cruzada, entre outros.
Frente à algumas situações encontradas em alguns de nossos Clientes, apresentamos alguns cases de sucesso e ações desenvolvidas para melhorias na comunicação visual do setor, aumento nas vendas, redução das perdas e melhoria na qualidade e apresentação do Setor;
Este case é resultado real de um trabalho realizado em um Cliente onde utilizamos das melhores práticas do mercado para alcançarmos não somente este, mas muitos outros resultados nos setores de Açougue das Lojas. (Inventários realizados em 2008 e 2009)
Ações desenvolvidas e implantadas;
- Revisão e redesenho do cadastro mercadológico;
- Melhoria na apuração do rendimento;
- Implantação das melhores práticas em Higiene e Limpeza;
- Padronização dos Cortes e Listas de Produção de acordo demanda;
- Implantação da Ficha de manutenção de Sortimento;
- Layoutização do Setor de forma técnica e priorizando a melhoria nas vendas;
- Implantação das melhores práticas no recebimento, armazenagem e exposição;
- Implantação da Planilha de pedido com atualização e parametrização automatizada;
- Treinamento e formação dos Funcionários frente às melhores práticas do mercado;
- Criação do conceito de Inventários Rotativos periódicos para melhor acuracidade das informações; entre outros…
Segue abaixo algumas fotos de treinamentos realizados e demais ações realizadas.
Não basta apenas desenhar as soluções, nem mesmo somente implantá-las, o mais importante é criar ferramentas que garantam a aderência de tudo que foi criado para que o Setor naturalmente se recicle continuamente com as melhores práticas do mercado.
Ricardo Bicov
Coordenador de Projetos RTC
Açougue, Cases RTC, Gestão de estoque, Inventário, Novidades, Prevenção de Perdas, Supermercado
gostaria de receber emails com estas materias.
boa noite gostei das perguntas e muito interesante , sou gerente supervisor de 3 lojas hoje da 3 lojas so perdo a quebra da carne que enxuga ,faço as dessoas todos os dias nunca trabalho com carne velha so carne nova ,hoje as minhas vendas no geral da lojas 24 porcentos sao do açougue .tenho um gusto operacional de 18% e ainda me da uma margen de 14%,mas faço todo aproveitamento ….
Bom Dia Valdinei,
Gostaria de saber se o calculo de custo da desossa que você realiza está correto? Como sua participação é expressiva, qualquer apuração de custo incorreta pode acarretar em margens erradas para a loja.
Se tiver interesse podemos sem custo te apresentar uma apuração de margem,. Se tiver interesse me envie uma planilha de apuração de seu rendimento, farei uma tabulação e podemos comparar os valores, certificando dessa margem de 14%.
meu email é joel@rtcconsultoria.com.br
Atenciosamente.
Bom dia trabalho na rede de lojas bonanza em arcoverde-pe lj 33,sou açougueiro e sempre gosto de está mim aperfeiçoando no ramo, pois gosto do que faço e quero sempre fazer o melhor,e gostaria de saber como fazer curso de auditoria em açougue e se DEUS quiser minha loja crescer mais e mais.grato que serei correspondido.
Olá Vilanir,
desculpe a demora, meus emails foram desconfigurados do site e somente agora chegaram em minha caixa.
Sobre auditoria, nós aplicamos em nossos clientes, se você tiver contato com a diretoria poderíamos marcar um encontro e fazer treinamentos específicos para vocês.
Em dezembro estará no ar nosso sistema de auditoria via internet, ficará surpreso com a ferramenta.
Grande abraço
Joel
gostei mnuito da materia, estou implantando um progrma de prevenção e perdas e gostarias de receber mais materias e sugestões…trablho em uma rede de supermercado 4 lojas…já tenho alguma exp em pp(cfor.pãoacucar,sendas)
Olá Roberto,
desculpe a demora, meus emails foram desconfigurados do site e somente agora chegaram em minha caixa.
Podemos sim trocar muitas idéias sobre o assunto.
Temos muita metodologia para dar velocidade na implantação. Como já fazem 4 meses sua informação, como está o processo atual?
Grato
Parabéns pelo blog e como gostaria de receber atualizações em meu email sobre esse assunto que é de tão grande importancia para o setor supermercadista.
Grato,
Alexandre.
Alexandre, Todas as reportagens são atualizadas estão no facebook, assim mantemos nossos clientes mais atualizados
grato
Parabéns pela matéria, gosto muito fazer pesquisa nesse site; é muito rico em conhecimento.